鄭大元 解八字

五行不是只能用來算命，五行的概念其實可以涵蓋我們生活周遭的所有事務，在天，可對應氣候與四季；在地，可對應環境方位；在人，則可對應人體的臟腑。所以小至聲音、味道也都脫離不了這個基本規律。

五行對應五味就是【酸、苦、甘、辛、鹹】，若能了解五行五味的相生相剋原理，便能掌握調味之道，讓每一道料理不僅美味，更達到陰陽平衡、調和五臟的養生效果。

五味   對應五行     主要臟腑     ​ ​ ​ 性質     ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​    代表食材

 酸     ​ ​ ​ ​ 木 ​ ​      ​ ​ ​ ​肝     ​ ​ ​          收斂、生津     ​ ​ ​ ​ 醋、檸檬、梅子

 苦     ​ ​ ​ ​ 火     ​ ​ ​ ​ ​ ​ 心     ​ ​ ​          清熱、燥濕     ​ ​ ​ ​ 苦瓜、茶葉、蓮子

 甘     ​ ​ ​ ​ 土     ​ ​ ​ ​ ​ ​ 脾     ​ ​ ​          補益、和中     ​ ​ ​ ​ 蜂蜜、紅棗、南瓜

 辛     ​ ​ ​ ​ 金     ​ ​ ​ ​ ​ ​ 肺     ​ ​ ​          發散、行氣     ​ ​ ​ ​ 薑、蔥、蒜、辛香料

 鹹     ​ ​ ​ ​ 水     ​ ​ ​ ​ ​ ​ 腎     ​ ​ ​          軟堅、潤下     ​ ​ ​ ​ 鹽、海帶、醬油

五行之間有相生關係：木生火、火生土、土生金、金生水、水生木。這一規律在調味上，可以幫助我們「借味生味」，讓菜餚層次更豐富。

例如：

•    酸味幫助提升苦味的層次 (木生火)：像是「檸檬苦瓜雞湯」，加點酸讓苦瓜更清爽，苦也不會那麼濃。

•    甜味可以穩住辣味 (土生金)：像「糖醋辣子雞」，甜中帶辣，味道更順口。

•    鹹味搭辛香更有勁 (金生水)：像「薑絲蛤蜊湯」，薑的辛香帶出海味的鹹鮮，超搭！

五行亦有相剋關係：木剋土、土剋水、水剋火、火剋金、金剋木。這可用來中和過重的味道或偏性。

例如：

•    太甜：可加入酸味（木剋土）調節，如在甜湯中加入檸檬皮或山楂。

•    太苦：可佐以鹹味（水剋火）調節，如鹹蛋炒苦瓜。

•    太鹹：可用甘味（土剋水）調和，如鹹粥中加入一點南瓜或紅棗，使之溫潤可口。

再來，我們還可依四季變化來調整飲食，增強身體機能。

•    春天：適合吃點酸味，像烏梅、醋，可以養肝、醒胃。

•    夏天：來點苦味，像苦瓜、綠茶，幫你降火氣。

•    秋天：吃點辛味，薑、蔥、蒜暖暖身，也潤肺。

•    冬天：適合鹹味，像海帶湯、醬油煮物，幫身體藏精養氣。
 

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